新活营养，美味发酵”——博善追寻美味大型走访活动正在火热进行中。7月2日，博善团队来到了中山市白石猪场有限公司，与杨玉坚副总经理进行了深入的沟通。
博善团队：中山市白石猪场是有良种繁育、饲料加工以及品牌肉连锁经营，是一个整体化的现代农牧企业，肉质是不是我们比较关注的问题？请您和我们分享下如何判断肉质的好坏呢？有没有一些相关的数据呢？
杨总：是的，肉质我们十分关注。判断品牌肉好坏有两个方面，一是主打是安全，因为我们是外销型的企业，在整个生产过程中的品控做的比较到位，这是我们主打的方向；另一方面是猪的种类，目前来说外三元不是很理想，但是我们的猪肉在市场反应还不错，口感区别于其他，具体的指标还没有。我认为如果想要改善猪肉的品质，在猪的品种不变的情况下，只有通过营养方面改善。
博善团队：据我们了解，现在有些猪在后期强迫摄入高纤维，但纤维摄入太多，猪肉口感不好，您怎么看待？
杨总：我们之前尝试过本土猪的喂养，后期以粗纤维为主的饲养方法，消耗掉了脂肪，但口感就不存在了，而土猪多数要靠脂肪沉积带来更好的口感。
博善团队：贵公司有一些供港供澳的猪肉，那么这类产品有特殊的要求吗？
杨总：供港供澳的产品主要要求健康安全，像药物残留、疫病等等都有严格要求。另外，强调瘦肉率要高，脂肪摄入量要高，蛋白要高，主要就是这几个方面，风味方面也不是特别强调。
博善团队：请您给我们分享一下国内品牌肉的现状。
杨总：广东现在市场上看到的几乎都是品牌肉，大家都在打品牌，随便一个土猪品牌都很多，但这个品牌后有没有足够的支持，能不能得到保障，主打的概念能不能实现，还有待进一步考察。
博善团队：在您看来，什么样的猪肉才能真正称为品牌肉呢？
杨总：首先说你的品牌要主推什么，比如我的手机，上网速度快、操作系统好、或者说我的兼容性好，这些东西我推出来并能保持住，这样才能称为品牌。综合的说就是首先要有自己的特性，而且这个特性要稳定。
博善团队：请您给我们展示一下贵公司未来规划。
杨总：我们养猪到现在已经到这样一个阶段，猪价5块多，我们的利润都给了收购企业、屠宰企业、零售企业，最后等于说我们辛苦的养猪，每头猪还要亏几百块钱。未来我们养猪企业规划从生产、销售、零售一条龙，从生产到终端都涉及到，这样才能把亏掉的部分找回来。
博善团队：请您聊聊对国内畜产品的绿色健康畜产品的看法和建议。
杨总：真正能够做到的不多。有机食品是不是真是有机的，有些可能只有送检的样品才是有机的，所谓的有机认证有时候很容易就发出去了。对我们企业来说，我们能做到的我们才说，只要是我们承诺的就肯定能做到。
博善团队：博善最近做的一些新活美味营养发酵的活动，通过一些营养的方案来改善肉质。对于这种做法，您觉得可行吗？有什么想法和建议吗？
杨总：很多企业也在努力，但之前我没有接触到比较成功的案例，这可能跟猪本身的品种有关系。如果这种方法能做出来也是我们中国人的福音，我还是很期待的。
责任编辑：喻新霞
