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鱼粉掺假鉴别-镜检及化学方法

作者:佚名来源:山东草业时间:2017-11-20 08:41点击:

优质鱼粉颜色一致,呈黄棕色或黄褐色等,粉状或颗粒状,细度均匀,表面干燥无油腻感(一级鱼粉,脂肪<12%),有烤鱼味和轻微鱼腥味。仔细观察能看到其中的透明鱼骨、鱼刺、鳞片等鱼粉典型特征。

鱼粉体式镜下观察为黄棕色或黄褐色,镜检鉴别有鱼肉、鱼骨、鳞、鱼眼等典型特征。鱼肉镜下观察表面粗糙,具有鱼肉丝纤维结构,类似肉粉,颜色淡黄到棕黄色;鱼骨为半透明至不透明的银色体,鱼骨块呈琥珀色,其空隙呈深色的流线形波状线段,似鞭状葡萄枝,从根部沿着整个边缘向外伸出;鱼鳞为平坦或弯曲的透明物,有同心圆。

  生产中,鱼粉存放时间过长,被空气氧化而呈褐色。鱼骨从半透明的银色体变为褐黄色的半透明体,鱼肉粗糙,纤维结构看不清楚或看不到。

鱼粉特征:

鱼眼

鱼脊骨

鱼刺、鱼骨

鱼粉掺假的显微镜检查:

(1)掺菜籽粕  鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征,种皮为黄褐色到深棕色,扁平,薄块状,外表面有蜂窝状网孔,表面有光泽,内表面有柔软的半透明白色薄片附着。菜籽粕的种皮和籽仁碎片不连在一起,籽仁呈淡黄色,形状不规则,无光泽,质脆。 

菜粕典型特征是种皮上的栅栏细胞,有褐色色素,为4~5边形,细胞壁深褐色,壁厚,有宽大的细胞内腔。栅栏细胞在形状、大小上都近似,细胞间连接紧密。

(2)掺棉籽饼粕 鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在碎外壳上及饼粕颗粒上,棉絮纤维为白色丝状物,中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽,棉籽壳碎片为棕色或红棕色,厚且硬。棉籽仁碎片为黄色或褐色,含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。棉籽壳和棉籽仁是连在一起的(压榨时连接起来了,整体颜色偏暗,结构不易分清)。

(3)掺稻壳粉  鱼粉中掺稻粉镜下可见具有光泽的表面,有较规则的长形块状,交错的纹理,呈网格状或井字条纹。

(4)掺麦麸  鱼粉中掺麦麸镜下可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱纹,内表面粘附有许多透明的白色淀粉粒。

大麸皮、细麸、次粉

(二) 化学检验方法

1、鱼粉中参入尿素的鉴别

镜检:尿素镜检可见无色/白色针棒状结晶体,有光泽。

化学方法:试剂:0.1%甲酚红指示剂:由0.1g甲酚红溶于1000 mL95%乙醇。

操作:取两份1.5g样品于两支试管中,其中一支加入少许黄豆粉,两管各加蒸馏水5mL,振荡摇匀后置于60-70℃恒温水浴3min,滴6-7滴甲酚红指示剂,若加黄豆粉的试管出现深紫红色,则说明鱼粉中有尿素。无尿素的试管为黄色或棕黄色。

(甲酚红变色范围7.2-8.8,由黄色变成紫红色。加入黄豆粉含有脲酶能迅速分解尿素,释放氨气,改变溶液的PH值,加入指示剂后从棕黄色变成紫红色。)

2、鱼粉中参入木质素或稻壳粉的鉴别

化学方法:试剂:20g/L间苯三酚95%乙醇溶液。称取20 g间苯三酚,溶于1000 mL容量瓶,以95%乙醇溶液定容。

取1-2g样品于试管中,加入10mL上述间苯三酚试剂,滴入数滴浓盐酸,有红色颗粒产生则为木质素,说明有锯末或稻壳粉掺入。

原理:间苯三酚在酸性环境下与木质素发生反应,发生颜色反应,生成樱桃红色或紫红色的络合物。(间苯三酚要在酸性环境下才能与木质素起作用)

3、鱼粉中掺入淀粉类原料的鉴定(如淀粉、麸皮、次粉等)

试剂:碘-碘化钾溶液(碘化钾5g,溶于100mL蒸馏水,再加典2g)

取样品2-3g于烧杯中,加入2-3倍水后加热1min,冷却后滴加试剂,若掺入淀粉类物质则颜色变蓝。随掺入比例的增加,颜色由蓝变紫。

直链淀粉遇单质典变蓝。

4、鱼粉中掺入碳酸钙粉、石粉、贝粉、蛋壳粉的检验可用盐酸对碳酸盐的反应产生二氧化碳气体来判断。

5、鱼粉中皮革粉的检验  取少许鱼粉样品于培养皿中,加入几滴钼酸铵溶液(称取5g钼酸铵,溶解于100 ml蒸馏水中,再加入35 ml的浓硝酸即可),以溶液浸没鱼粉为宜,静置5~10分钟,如不发生颜色变化则为皮革粉,如呈现绿色则为鱼粉。


责任编辑:宋美丽  

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